A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱為子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料
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A.65×8÷24
B.65÷3
C.65×24÷72
D.65÷300%
A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料斷裂的刀法
B.戳?xí)r要從右到左、從下到上,筋多的多戳,筋少的少戳,盡量保持原料的形狀
C.戳法適用于筋絡(luò)較多的肉類原料,如雞脯、鴨脯等
D.戳后可使原料斷筋防收縮,松弛平整,易熟入味,質(zhì)感松嫩
A.食品存放實(shí)行“四隔離”。即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離
B.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手,剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服
C.食品實(shí)行“四過關(guān)”。即質(zhì)量過關(guān),衛(wèi)生過關(guān),安全過關(guān),效率過關(guān)
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)
A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚青蓉
D.除骨取肉
A.時(shí)間的長(zhǎng)短
B.火候
C.熱源種類
D.傳熱介質(zhì)
A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次昧
C.菜肴在烹制過程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味
A.掌握好油溫
B.干料的干燥
C.油的質(zhì)量
D.油量與干料的比例
A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)和砂發(fā)
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.放線菌
D.酵母菌
A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼
最新試題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()