A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼
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A.0.01g/kg
B.0.1g/kg
C.0.2g/kg
D.0.02g/kg
A.菜式由煎和焗共同完成,以煎為主,煎、焗結(jié)合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時(shí)火力不宜太猛,且要加蓋
A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿
A.生物檢驗(yàn)可以測(cè)定原料有無(wú)毒性
B.方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類
C.理化鑒定可以在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中使用
D.理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有害成分等
A.把食物放在炭火里焗
B.把動(dòng)物連皮放在火里燒
C.把動(dòng)物放在篝火里烤
D.把動(dòng)物放在熱的石板上烙
A.烹調(diào)師應(yīng)遵守衛(wèi)生法規(guī),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,重視客人的身體健康和飲食安全,確保食品衛(wèi)生
B.烹調(diào)師要有大膽氣派,不受合同和協(xié)議的約束
C.烹調(diào)師應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家保護(hù)瀕危動(dòng)植物的法令,任何情況下拒烹受保護(hù)的動(dòng)植物
D.烹調(diào)師應(yīng)帶頭遵守行規(guī)店規(guī),自覺遵守企業(yè)規(guī)章制度、紀(jì)律
最新試題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
魚茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。