A.0.01g/kg
B.0.1g/kg
C.0.2g/kg
D.0.02g/kg
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A.菜式由煎和焗共同完成,以煎為主,煎、焗結(jié)合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時(shí)火力不宜太猛,且要加蓋
A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿
A.生物檢驗(yàn)可以測定原料有無毒性
B.方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類
C.理化鑒定可以在企業(yè)經(jīng)營中使用
D.理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有害成分等
A.把食物放在炭火里焗
B.把動(dòng)物連皮放在火里燒
C.把動(dòng)物放在篝火里烤
D.把動(dòng)物放在熱的石板上烙
A.烹調(diào)師應(yīng)遵守衛(wèi)生法規(guī),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,重視客人的身體健康和飲食安全,確保食品衛(wèi)生
B.烹調(diào)師要有大膽氣派,不受合同和協(xié)議的約束
C.烹調(diào)師應(yīng)嚴(yán)格遵守國家保護(hù)瀕危動(dòng)植物的法令,任何情況下拒烹受保護(hù)的動(dòng)植物
D.烹調(diào)師應(yīng)帶頭遵守行規(guī)店規(guī),自覺遵守企業(yè)規(guī)章制度、紀(jì)律
最新試題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
魚膠凍的硬度主要取決于()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()