單項(xiàng)選擇題每千克靚冬菇65元，共購(gòu)回8千克，漲發(fā)后得濕冬菇24千克，以下計(jì)算發(fā)好的濕冬菇單價(jià)方法錯(cuò)誤的是（）。

A.65×8÷24
B.65÷3
C.65×24÷72
D.65÷300%


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于戳刀法的描述不正確的是（）。

A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料斷裂的刀法
B.戳?xí)r要從右到左、從下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，盡量保持原料的形狀
C.戳法適用于筋絡(luò)較多的肉類原料，如雞脯、鴨脯等
D.戳后可使原料斷筋防收縮，松弛平整，易熟入味，質(zhì)感松嫩

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制的說(shuō)法，不準(zhǔn)確的是（）。

A.食品存放實(shí)行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離
B.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服
C.食品實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。即質(zhì)量過(guò)關(guān)，衛(wèi)生過(guò)關(guān)，安全過(guò)關(guān)，效率過(guò)關(guān)
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)

3.單項(xiàng)選擇題起刀法是一種非標(biāo)準(zhǔn)刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚青蓉
D.除骨取肉

4.單項(xiàng)選擇題劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是加熱火力的大小和（）。

A.時(shí)間的長(zhǎng)短
B.火候
C.熱源種類
D.傳熱介質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題一次性調(diào)味是（）的調(diào)味方法。

A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次昧
C.菜肴在烹制過(guò)程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味

6.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨質(zhì)量的好壞，關(guān)鍵在于（）。

A.掌握好油溫
B.干料的干燥
C.油的質(zhì)量
D.油量與干料的比例

7.單項(xiàng)選擇題只適用于一些特別堅(jiān)韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）。

A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)和砂發(fā)

9.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的分類按組成原料數(shù)目可分為（）。

A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼

10.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)礦物質(zhì)含量低于（）的稱為微量元素。

A.0.01g／kg
B.0.1g／kg
C.0.2g／kg
D.0.02g／kg