單項(xiàng)選擇題劃分烹調(diào)技法類(lèi)別的相關(guān)因素主要是加熱火力的大小和（）。

A.時(shí)間的長(zhǎng)短
B.火候
C.熱源種類(lèi)
D.傳熱介質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題一次性調(diào)味是（）的調(diào)味方法。

A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次昧
C.菜肴在烹制過(guò)程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨質(zhì)量的好壞，關(guān)鍵在于（）。

A.掌握好油溫
B.干料的干燥
C.油的質(zhì)量
D.油量與干料的比例

3.單項(xiàng)選擇題只適用于一些特別堅(jiān)韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）。

A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)和砂發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的分類(lèi)按組成原料數(shù)目可分為（）。

A.圖案造型和繪畫(huà)造型
B.平面造型和立體造型
C.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼

6.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)礦物質(zhì)含量低于（）的稱(chēng)為微量元素。

A.0.01g／kg
B.0.1g／kg
C.0.2g／kg
D.0.02g／kg

7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煎焗法特征和操作要領(lǐng)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.菜式由煎和焗共同完成，以煎為主，煎、焗結(jié)合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時(shí)火力不宜太猛，且要加蓋

8.單項(xiàng)選擇題1克某物體溫度升高l℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱(chēng)為該物質(zhì)的（）。

A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)

9.單項(xiàng)選擇題屬于葉菜類(lèi)蔬菜的是（）。

A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿

10.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定的方法描述不正確的是（）。

A.生物檢驗(yàn)可以測(cè)定原料有無(wú)毒性
B.方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類(lèi)
C.理化鑒定可以在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中使用
D.理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有害成分等