A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚(yú)青蓉
D.除骨取肉
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A.時(shí)間的長(zhǎng)短
B.火候
C.熱源種類(lèi)
D.傳熱介質(zhì)
A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次昧
C.菜肴在烹制過(guò)程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味
A.掌握好油溫
B.干料的干燥
C.油的質(zhì)量
D.油量與干料的比例
A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)和砂發(fā)
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.放線(xiàn)菌
D.酵母菌
A.圖案造型和繪畫(huà)造型
B.平面造型和立體造型
C.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼
A.0.01g/kg
B.0.1g/kg
C.0.2g/kg
D.0.02g/kg
A.菜式由煎和焗共同完成,以煎為主,煎、焗結(jié)合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時(shí)火力不宜太猛,且要加蓋
A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿
最新試題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()