單項選擇題下列關(guān)于蟹的上市季節(jié)性說法，正確的是（）。

A.農(nóng)歷九月、十月為湖蟹膏黃肥美的季節(jié)
B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季節(jié)
C.海蟹以二月至四月多產(chǎn)且質(zhì)佳
D.重皮蟹于七月多產(chǎn)


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1.單項選擇題下列對魚肚鑒定的說法正確的是（）。

A.花肚色金黃，呈橢圓形的為好
B.花肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白
C.鱔肚色白而薄小的為好
D.魚肚的質(zhì)量以片大，厚實，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質(zhì)為好

2.單項選擇題關(guān)于山東菜特點，以下表述不準(zhǔn)確的是（）。

A.選料以畜禽、海產(chǎn)、水產(chǎn)為主
B.重視火力，形成濃、香、脆、嫩、咸的風(fēng)格
C.善烹海鮮，精于制湯和用湯
D.烹調(diào)技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色

3.單項選擇題成本毛利率122％相當(dāng)于銷售毛利率（）%。

A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97

6.單項選擇題對姜的闡述正確的是（）。

A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱為子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料

8.單項選擇題關(guān)于戳刀法的描述不正確的是（）。

A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料斷裂的刀法
B.戳?xí)r要從右到左、從下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，盡量保持原料的形狀
C.戳法適用于筋絡(luò)較多的肉類原料，如雞脯、鴨脯等
D.戳后可使原料斷筋防收縮，松弛平整，易熟入味，質(zhì)感松嫩

9.單項選擇題下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制的說法，不準(zhǔn)確的是（）。

A.食品存放實行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離
B.個人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服
C.食品實行“四過關(guān)”。即質(zhì)量過關(guān)，衛(wèi)生過關(guān)，安全過關(guān)，效率過關(guān)
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)

10.單項選擇題起刀法是一種非標(biāo)準(zhǔn)刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚青蓉
D.除骨取肉