A.食晶雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài)
B.雕刻成品要形態(tài)逼真,造型要美觀優(yōu)雅、生動活潑;同時(shí)還要根據(jù)宴會的對象及要求設(shè)計(jì)雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要進(jìn)行反復(fù)多次的實(shí)踐鍛煉,在雕刻中儆到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.雕刻成品的顏色多種多樣,利用原料本身的色澤就可以了,不用再去配色
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A.蛋黃色的漿狀,爽滑
B.蛋黃色的漿狀,粘稠,均勻
C.蛋黃色的糊狀,勻滑
D.黃白色的糊狀,爽滑,比較粘稠
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
A.使用撬法時(shí),用刀刃后部猛地切進(jìn)原料表面,用力向外撬,撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料,如肝、肚、腎、各類魚肉等
C.屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的一種
D.屬于普通刀法的一種
A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法
A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)
A.農(nóng)歷九月、十月為湖蟹膏黃肥美的季節(jié)
B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季節(jié)
C.海蟹以二月至四月多產(chǎn)且質(zhì)佳
D.重皮蟹于七月多產(chǎn)
A.花肚色金黃,呈橢圓形的為好
B.花肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白
C.鱔肚色白而薄小的為好
D.魚肚的質(zhì)量以片大,厚實(shí),色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質(zhì)為好
A.選料以畜禽、海產(chǎn)、水產(chǎn)為主
B.重視火力,形成濃、香、脆、嫩、咸的風(fēng)格
C.善烹海鮮,精于制湯和用湯
D.烹調(diào)技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色
A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97
A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.140
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
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