判斷題牛乳在日光下日照，會(huì)產(chǎn)生日光臭。
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）
A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮
2.單項(xiàng)選擇題在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類
3.單項(xiàng)選擇題在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類物質(zhì)時(shí)肉香味幾乎完全消失？（）
A.吡啶類
B.硫化物
C.呋喃類
D.吡嗪類
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于肉香形成的前體物的是（）
A.氨基酸
B.無機(jī)鹽
C.糖類
D.維生素
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性水產(chǎn)品的風(fēng)味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的？（）
A.甜味
B.澀味
C.鮮味
D.咸味
6.填空題牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物為主。
10.問答題簡述美拉德反應(yīng)的特點(diǎn)。
最新試題
凝膠滲透色譜的分離原理是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型：問答題
什么是滋味重組？
題型：問答題
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
題型：問答題
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
什么是非酶褐變？
題型：問答題
滋味稀釋分析通過以下哪個(gè)指標(biāo)可以對(duì)滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）
題型：單項(xiàng)選擇題