判斷題牛乳在日光下日照,會(huì)產(chǎn)生日光臭。
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)?()
A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮
2.單項(xiàng)選擇題在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中,若除去其中哪類物質(zhì),則雞的獨(dú)特香氣消失,變成類似于牛肉的氣味?()
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類
3.單項(xiàng)選擇題在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類物質(zhì)時(shí)肉香味幾乎完全消失?()
A.吡啶類
B.硫化物
C.呋喃類
D.吡嗪類
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于肉香形成的前體物的是()
A.氨基酸
B.無機(jī)鹽
C.糖類
D.維生素
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性水產(chǎn)品的風(fēng)味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的?()
A.甜味
B.澀味
C.鮮味
D.咸味
6.填空題牛肉肉香中所含的硫化物以()化合物為主。
10.問答題簡述美拉德反應(yīng)的特點(diǎn)。
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凝膠滲透色譜的分離原理是()
題型:單項(xiàng)選擇題
試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型:問答題
什么是滋味重組?
題型:問答題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:問答題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
什么是非酶褐變?
題型:問答題
滋味稀釋分析通過以下哪個(gè)指標(biāo)可以對(duì)滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序?()
題型:單項(xiàng)選擇題