單項(xiàng)選擇題牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)?()
A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮
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1.單項(xiàng)選擇題在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中,若除去其中哪類物質(zhì),則雞的獨(dú)特香氣消失,變成類似于牛肉的氣味?()
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類
2.單項(xiàng)選擇題在加熱牛肉的揮發(fā)物質(zhì)中除去哪一類物質(zhì)時(shí)肉香味幾乎完全消失?()
A.吡啶類
B.硫化物
C.呋喃類
D.吡嗪類
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于肉香形成的前體物的是()
A.氨基酸
B.無(wú)機(jī)鹽
C.糖類
D.維生素
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性水產(chǎn)品的風(fēng)味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的?()
A.甜味
B.澀味
C.鮮味
D.咸味
5.填空題牛肉肉香中所含的硫化物以()化合物為主。
7.問(wèn)答題試論述食物在焙烤時(shí)可能發(fā)生的非酶反應(yīng)。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述美拉德反應(yīng)的特點(diǎn)。
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述有氣味的有機(jī)化合物應(yīng)具備哪些性質(zhì)?
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不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于()
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什么是滋味消除?
題型:?jiǎn)柎痤}
什么是滋味重組?
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凝膠滲透色譜的分離原理是()
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以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑?()
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以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)?()
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關(guān)于TAV以下說(shuō)法不正確的是()
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以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題