多項(xiàng)選擇題酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些?()
A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡(luò)合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
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1.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些?()
A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造
2.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些?()
A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法
3.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的機(jī)理有哪些?()
A.酚類、酶類的區(qū)域分布假說
B.自由基傷害假說
C.保護(hù)酶系統(tǒng)假說
4.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
A.導(dǎo)致果蔬褐變
B.果膠斷裂
C.破壞果蔬中的抗壞血酸
D.破壞硫胺素
5.單項(xiàng)選擇題下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有()
A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些?()
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題不屬于常見的肉味化合物的是()
A.吡嗪
B.呋喃
C.吡咯
D.烯醇類
8.單項(xiàng)選擇題下列屬于美拉德最后階段反應(yīng)的是()
A.2,3-烯醇化反應(yīng)
B.醇醛縮合反應(yīng)
C.Strecker 降解
D.Heyenes分子重排
9.單項(xiàng)選擇題下列是美拉德反應(yīng)的底物化合物是()
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類
最新試題
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是滋味消除?
題型:?jiǎn)柎痤}
滋味成分屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)儀器不用來分析滋味成分?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的機(jī)理有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
非酶褐變的控制因素有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題