多項(xiàng)選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些?()
A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的機(jī)理有哪些?()
A.酚類、酶類的區(qū)域分布假說
B.自由基傷害假說
C.保護(hù)酶系統(tǒng)假說
2.單項(xiàng)選擇題哪個選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
A.導(dǎo)致果蔬褐變
B.果膠斷裂
C.破壞果蔬中的抗壞血酸
D.破壞硫胺素
3.單項(xiàng)選擇題下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有()
A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些?()
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題不屬于常見的肉味化合物的是()
A.吡嗪
B.呋喃
C.吡咯
D.烯醇類
6.單項(xiàng)選擇題下列屬于美拉德最后階段反應(yīng)的是()
A.2,3-烯醇化反應(yīng)
B.醇醛縮合反應(yīng)
C.Strecker 降解
D.Heyenes分子重排
7.單項(xiàng)選擇題下列是美拉德反應(yīng)的底物化合物是()
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類
9.問答題簡述苦味食品的功能性質(zhì)。
10.問答題咸味物質(zhì)有哪些?
最新試題
不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有()
題型:單項(xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么?
題型:問答題
在分析滋味物質(zhì)之前,如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提?。?/p>
題型:問答題
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分?()
題型:單項(xiàng)選擇題
質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析?()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑?()
題型:單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些?
題型:問答題
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是()
題型:單項(xiàng)選擇題