單項(xiàng)選擇題下列是美拉德反應(yīng)的底物化合物是()
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類
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2.問答題簡述苦味食品的功能性質(zhì)。
3.問答題咸味物質(zhì)有哪些?
5.單項(xiàng)選擇題
研究風(fēng)味物質(zhì)一般的思路是:()
①從食品樣品中提取出風(fēng)味成分;
②進(jìn)行生物或化學(xué)合成;
③對風(fēng)味成分進(jìn)行逐級(jí)分離;
④將對風(fēng)味組分進(jìn)行鑒定;
⑤進(jìn)行風(fēng)味評價(jià)。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于心理感覺范疇的是()
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
7.單項(xiàng)選擇題下列屬于鮮味物質(zhì)的化合物是()
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥苷酸鹽
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于基本味的是()
A.鮮味
B.濃厚味
C.甜味
9.問答題水果香氣的形成途徑有哪些?
10.問答題水果香氣的特點(diǎn)是什么?
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做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在()基礎(chǔ)上。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:問答題
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以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是()
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題型:問答題
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題型:問答題