問答題什么是焦糖化褐變?
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問答題什么是非酶褐變?
4.多項選擇題酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些?()
A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡(luò)合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
5.多項選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些?()
A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造
6.多項選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些?()
A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法
7.多項選擇題酶促褐變的機理有哪些?()
A.酚類、酶類的區(qū)域分布假說
B.自由基傷害假說
C.保護(hù)酶系統(tǒng)假說
8.單項選擇題哪個選項是多酚氧化酶的作用?()
A.導(dǎo)致果蔬褐變
B.果膠斷裂
C.破壞果蔬中的抗壞血酸
D.破壞硫胺素
9.單項選擇題下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有()
A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是
10.單項選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些?()
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
最新試題
以下哪個儀器不用來分析滋味成分?()
題型:單項選擇題
在分析滋味物質(zhì)之前,如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提取?
題型:問答題
哪個選項是多酚氧化酶的作用?()
題型:單項選擇題
以下技術(shù)能對滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是()
題型:單項選擇題
質(zhì)譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析?()
題型:單項選擇題
什么是焦糖化褐變?
題型:問答題
以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是()
題型:單項選擇題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些?()
題型:多項選擇題
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是()
題型:單項選擇題
非酶褐變的控制因素有哪些?
題型:問答題