單項(xiàng)選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些?()
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題不屬于常見(jiàn)的肉味化合物的是()
A.吡嗪
B.呋喃
C.吡咯
D.烯醇類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于美拉德最后階段反應(yīng)的是()
A.2,3-烯醇化反應(yīng)
B.醇醛縮合反應(yīng)
C.Strecker 降解
D.Heyenes分子重排
3.單項(xiàng)選擇題下列是美拉德反應(yīng)的底物化合物是()
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類(lèi)
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述苦味食品的功能性質(zhì)。
6.問(wèn)答題咸味物質(zhì)有哪些?
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述風(fēng)味化學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。
8.單項(xiàng)選擇題
研究風(fēng)味物質(zhì)一般的思路是:()
①?gòu)氖称窐悠分刑崛〕鲲L(fēng)味成分;
②進(jìn)行生物或化學(xué)合成;
③對(duì)風(fēng)味成分進(jìn)行逐級(jí)分離;
④將對(duì)風(fēng)味組分進(jìn)行鑒定;
⑤進(jìn)行風(fēng)味評(píng)價(jià)。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
9.單項(xiàng)選擇題下列不屬于心理感覺(jué)范疇的是()
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
10.單項(xiàng)選擇題下列屬于鮮味物質(zhì)的化合物是()
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥(niǎo)苷酸鹽
D.以上都是
最新試題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
做滋味活性成分分析,常用的感官鑒評(píng)方法有()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是非酶褐變?
題型:?jiǎn)柎痤}
質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是滋味重組?
題型:?jiǎn)柎痤}
滋味分析中,什么是TDA?
題型:?jiǎn)柎痤}
滋味分析中,什么是TAV?
題型:?jiǎn)柎痤}