單項(xiàng)選擇題不屬于常見(jiàn)的肉味化合物的是()
A.吡嗪
B.呋喃
C.吡咯
D.烯醇類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于美拉德最后階段反應(yīng)的是()
A.2,3-烯醇化反應(yīng)
B.醇醛縮合反應(yīng)
C.Strecker 降解
D.Heyenes分子重排
2.單項(xiàng)選擇題下列是美拉德反應(yīng)的底物化合物是()
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類(lèi)
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述苦味食品的功能性質(zhì)。
5.問(wèn)答題咸味物質(zhì)有哪些?
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述風(fēng)味化學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。
7.單項(xiàng)選擇題
研究風(fēng)味物質(zhì)一般的思路是:()
①?gòu)氖称窐悠分刑崛〕鲲L(fēng)味成分;
②進(jìn)行生物或化學(xué)合成;
③對(duì)風(fēng)味成分進(jìn)行逐級(jí)分離;
④將對(duì)風(fēng)味組分進(jìn)行鑒定;
⑤進(jìn)行風(fēng)味評(píng)價(jià)。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于心理感覺(jué)范疇的是()
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
9.單項(xiàng)選擇題下列屬于鮮味物質(zhì)的化合物是()
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥(niǎo)苷酸鹽
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題下列不屬于基本味的是()
A.鮮味
B.濃厚味
C.甜味
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