問答題苦杏仁苷本身無毒，但為什么生食杏仁、桃仁過多會(huì)引起中毒？
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2.問答題咸味物質(zhì)有哪些？
4.單項(xiàng)選擇題
研究風(fēng)味物質(zhì)一般的思路是：（）
①?gòu)氖称窐悠分刑崛〕鲲L(fēng)味成分；
②進(jìn)行生物或化學(xué)合成；
③對(duì)風(fēng)味成分進(jìn)行逐級(jí)分離；
④將對(duì)風(fēng)味組分進(jìn)行鑒定；
⑤進(jìn)行風(fēng)味評(píng)價(jià)。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于心理感覺范疇的是（）
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
6.單項(xiàng)選擇題下列屬于鮮味物質(zhì)的化合物是（）
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥苷酸鹽
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題下列不屬于基本味的是（）
A.鮮味
B.濃厚味
C.甜味
8.問答題水果香氣的形成途徑有哪些？
9.問答題水果香氣的特點(diǎn)是什么？
10.單項(xiàng)選擇題肉香味物質(zhì)的前體物不包括（）
A.氨基酸、肽
B.糖類
C.維生素
D.核苷酸
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滋味成分屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
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滋味分析中，什么是TDA？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）
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