單項選擇題以下技術(shù)能對滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是()
A.高效液相色譜
B.凝膠滲透色譜
C.液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)
D.滋味稀釋分析
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1.單項選擇題高效液相色譜的分離原理是()
A.根據(jù)分子極性大小
B.根據(jù)分子溶解性大小
C.根據(jù)分子顆粒大小
2.單項選擇題凝膠滲透色譜的分離原理是()
A.根據(jù)分子極性大小
B.根據(jù)分子溶解性大小
C.根據(jù)分子顆粒大小
3.問答題非酶褐變的控制因素有哪些?
4.問答題什么是焦糖化褐變?
5.問答題什么是非酶褐變?
8.多項選擇題酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些?()
A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡(luò)合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
9.多項選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些?()
A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造
10.多項選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些?()
A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法