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單項選擇題下列不屬于肉香形成的前體物的是（）

A.氨基酸
B.無機鹽
C.糖類
D.維生素

1.單項選擇題動物性水產(chǎn)品的風味主要是由嗅感香氣和哪一種味感共同組成的？（）

A.甜味
B.澀味
C.鮮味
D.咸味

2.填空題牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物為主。

3.填空題肉香中的主要化合物有（），（），（）及（）等。

4.問答題試論述食物在焙烤時可能發(fā)生的非酶反應。

5.問答題簡述脂肪族含氧衍生物的功能團與其氣味之間的關(guān)系。

6.問答題簡述美拉德反應的特點。

7.問答題簡述有氣味的有機化合物應具備哪些性質(zhì)？

8.判斷題低級硫醇和硫醚大都具有難聞的臭氣或令人不快的嗅感。

9.判斷題氨基酸除某些能產(chǎn)生明顯味感之外，一般不具有明顯的嗅感。

10.判斷題低分子胺類大多數(shù)具有不愉快的嗅感，許多化合物還有一定的毒性。