問答題試論述食物在焙烤時可能發(fā)生的非酶反應。
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2.問答題簡述美拉德反應的特點。
8.判斷題不飽和醇的嗅感往往比飽和醇更強烈。
9.判斷題多元醇一般沒有氣味。
10.單項選擇題下列屬于AMoor關于嗅感理論的學說的是()
A.鎖和鎖匙學說
B.振動學說
C.酶學說
D.外形-官能團學說