問答題簡(jiǎn)述脂肪族含氧衍生物的功能團(tuán)與其氣味之間的關(guān)系。
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8.判斷題多元醇一般沒有氣味。
9.單項(xiàng)選擇題下列屬于AMoor關(guān)于嗅感理論的學(xué)說的是（）
A.鎖和鎖匙學(xué)說
B.振動(dòng)學(xué)說
C.酶學(xué)說
D.外形-官能團(tuán)學(xué)說
10.單項(xiàng)選擇題下列嗅感理論中不屬于氣味本質(zhì)學(xué)說的是（）
A.鎖和鎖匙學(xué)說
B.振動(dòng)學(xué)說
C.酶學(xué)說
D.外形-官能團(tuán)學(xué)說
最新試題
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變的控制因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
什么是滋味消除？
題型：?jiǎn)柎痤}
非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
滋味分析中，什么是TDA？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型：?jiǎn)柎痤}
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是滋味重組？
題型：?jiǎn)柎痤}