單項選擇題下列嗅感理論中不屬于氣味本質學說的是（）
A.鎖和鎖匙學說
B.振動學說
C.酶學說
D.外形-官能團學說
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1.單項選擇題下列不屬于Amoor對原臭的分類的是（）
A.樟腦臭
B.醚臭
C.薄荷香
D.芳香
2.單項選擇題AMoor根據(jù)嗅盲分類法將原臭分為（）種。
A.6
B.8
C.10
D.12
3.單項選擇題判斷一種嗅感物質在體系的香氣中作用的大小，常用（）來表述。
A.嗅感物質濃度
B.香氣值
C.閾值
D.嗅感物質的百分含量
4.單項選擇題生米氣味的主體是（）
A.米糠
B.乙醛
C.H2S
D.4-乙烯基苯酚
5.單項選擇題食品中香氣形成的途徑中，其中生物合成途徑主要指由脂肪酸經(jīng)（）酶促生物合成的揮發(fā)物。
A.脂肪氧合酶
B.蛋白酶
C.轉移酶
D.氧化還原酶
10.問答題簡述復合鮮味劑特點。