是由于它們在溶液中水合程度比鈉離子高得多,能破壞味細胞膜上蛋白質(zhì)-脂質(zhì)間的相互作用,引起苦味受體構(gòu)象的改變。
1.pH,中性條件時鮮味最強;2.加熱;3.谷氨酸型鮮味劑經(jīng)加熱或細菌分解也能脫羧生成毒性較大的胺,失去鮮味。
1.結(jié)構(gòu);2.晶體大?。?br/>3.糖的相互增甜作用;4.溫度;5.其他呈味物的影響。
最新試題
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些?()
什么是焦糖化褐變?
試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
滋味分析中,什么是TDA?
以下哪個儀器不用來分析滋味成分?()
酶促褐變的物理抑制方法有哪些?()
質(zhì)譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析?()
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機試劑?()
酶促褐變的化學抑制方法有哪些?()
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分?()