是由于它們在溶液中水合程度比鈉離子高得多,能破壞味細胞膜上蛋白質(zhì)-脂質(zhì)間的相互作用,引起苦味受體構(gòu)象的改變。
1.pH,中性條件時鮮味最強;2.加熱;3.谷氨酸型鮮味劑經(jīng)加熱或細菌分解也能脫羧生成毒性較大的胺,失去鮮味。
1.結(jié)構(gòu);2.晶體大??;3.糖的相互增甜作用;4.溫度;5.其他呈味物的影響。
最新試題
什么是滋味消除?
以下哪個儀器不用來分析滋味成分?()
做滋味重組和消除實驗需建立在()基礎上。
什么是非酶褐變?
下列參與美拉德反應的化合物有()
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是()
滋味稀釋分析通過以下哪個指標可以對滋味物質(zhì)的貢獻度進行排序?()
以下技術(shù)能對滋味成分進行定性的是()
在分析滋味物質(zhì)之前,如何對滋味物質(zhì)進行提取?
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)?()