是由于它們在溶液中水合程度比鈉離子高得多,能破壞味細胞膜上蛋白質(zhì)-脂質(zhì)間的相互作用,引起苦味受體構(gòu)象的改變。
1.pH,中性條件時鮮味最強;2.加熱;3.谷氨酸型鮮味劑經(jīng)加熱或細菌分解也能脫羧生成毒性較大的胺,失去鮮味。
1.結(jié)構(gòu);2.晶體大?。?br/>3.糖的相互增甜作用;4.溫度;5.其他呈味物的影響。
最新試題
非酶褐變的控制因素有哪些?
在分析滋味物質(zhì)之前,如何對滋味物質(zhì)進行提???
以下技術能對滋味成分貢獻度進行排序的是()
下列參與美拉德反應的化合物有()
什么是滋味消除?
什么是滋味重組?
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是()
酶促褐變的生物抑制方法有哪些?()
關于TAV以下說法不正確的是()
酶促褐變的化學抑制方法有哪些?()