判斷題咸味IDE強弱與離子的類型有關，其中陽離子決定咸味，而陰離子影響咸味的強弱并能產(chǎn)生副味。
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3.判斷題味覺是一種化學感覺。
4.多項選擇題下列屬于影響感覺的因素有（）
A.溫度
B.年齡
C.感覺的相互作用
D.生理狀況
5.單項選擇題下列不屬于感覺間的相互作用的是（）
A.阻礙作用
B.相加作用
C.變調(diào)作用
D.對比增強作用
6.單項選擇題咸味的受體是（）
A.蛋白質(zhì)
B.磷脂
C.核酸
D.糖類
7.單項選擇題下列不屬于核苷酸型鮮味劑的是（）
A.5’-鳥苷酸
B.5’-肌苷酸
C.5’-黃苷酸
D.谷氨酸
8.單項選擇題下列不屬于氨基酸型鮮味劑的是（）
A.5’-鳥苷酸
B.谷氨酸
C.谷氨酸鈉鹽
D.蛋氨酸
9.單項選擇題下列屬于苦味食品的功能性質(zhì)的是（）
A.提神醒腦，消除疲勞
B.增加苦味
C.排毒解毒
D.調(diào)節(jié)酸堿平衡
10.單項選擇題與天然來源的甜味劑相比，不屬于化學合成的甜味劑優(yōu)點的是（）
A.不會引起齲齒
B.甜味不夠純正
C.價格便宜
D.不參與機體代謝