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單項(xiàng)選擇題與天然來源的甜味劑相比，不屬于化學(xué)合成的甜味劑優(yōu)點(diǎn)的是（）

A.不會(huì)引起齲齒
B.甜味不夠純正
C.價(jià)格便宜
D.不參與機(jī)體代謝

1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于甜味劑的作用的是（）

A.不良風(fēng)味的掩飾
B.提供能量
C.好吃
D.風(fēng)味的調(diào)節(jié)與增強(qiáng)

2.單項(xiàng)選擇題在較低的溫度范圍內(nèi)，溫度對(duì)下列哪種糖的甜度影響最大？（）

A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.乳糖

3.填空題鮮味劑按照化學(xué)成分可分為（）型鮮味劑、（）型鮮味劑、（）型鮮味劑和復(fù)合鮮味劑。

4.填空題鹽按添加物分類可分為（）、（）。

5.填空題鹽按加工工藝可分為（）、（）、（）。

6.填空題甜味物質(zhì)上的AH/B單元可和味覺感受器上的AH/B單元形成（）鍵結(jié)合繼而對(duì)味神經(jīng)產(chǎn)生刺激而產(chǎn)生甜味。

7.填空題美國(guó)學(xué)者夏倫貝格爾在1967年提出的解釋物質(zhì)呈甜味的理論是（）理論。

8.填空題電生理學(xué)研究表明，呈（）和（）的物質(zhì)是通過離子專用通道透過味覺細(xì)胞的。而呈（）、（）和（）的物質(zhì)卻是結(jié)合在細(xì)胞表面的受體上的。

9.名詞解釋鮮味劑的協(xié)同效應(yīng)

核苷酸型鮮味劑與氨基酸型鮮味劑混合使用時(shí)其鮮味特性不是簡(jiǎn)單的疊加，而是具有相乘的增味效果，這種現(xiàn)象稱為鮮味劑的協(xié)同效應(yīng)。

10.問答題簡(jiǎn)述風(fēng)味化學(xué)研究的意義。