是由于它們在溶液中水合程度比鈉離子高得多,能破壞味細胞膜上蛋白質(zhì)-脂質(zhì)間的相互作用,引起苦味受體構(gòu)象的改變。
1.pH,中性條件時鮮味最強;2.加熱;3.谷氨酸型鮮味劑經(jīng)加熱或細菌分解也能脫羧生成毒性較大的胺,失去鮮味。
1.結(jié)構(gòu);2.晶體大小;3.糖的相互增甜作用;4.溫度;5.其他呈味物的影響。
最新試題
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分?()
什么是非酶褐變?
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有()
什么是滋味消除?
以下哪個儀器不用來分析滋味成分?()
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機試劑?()
酶促褐變的物理抑制方法有哪些?()
不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻度取決于()
滋味分析中,什么是TAV?
凝膠滲透色譜的分離原理是()