判斷題因赤蘚紅耐光性差，不適于在汽水等飲料中添加。

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

6.單項(xiàng)選擇題使用亞硝酸鹽的重要理由之一，是因?yàn)閬喯跛猁}可抑制（）

A.蠟樣芽胞桿菌
B.肉毒梭狀芽孢桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.李斯特菌

7.單項(xiàng)選擇題無(wú)花果在晾曬過(guò)程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)逐漸褐變，加入二氧化硫可以抑制褐變，請(qǐng)問(wèn)其機(jī)理是（）

A.亞硫酸鈉會(huì)抑制多酚氧化酶活性
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸，釋放氫原子，可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉的還原作用會(huì)消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸氫根，能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應(yīng)

8.單項(xiàng)選擇題無(wú)花果成熟后其表皮呈黑紫色，用亞硫酸鈉漂白后，變?yōu)榘咨?，?qǐng)問(wèn)其漂白機(jī)理是（）

A.亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸氫根，能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應(yīng)
B.亞硫酸鈉會(huì)抑制多酚氧化酶活性
C.亞硫酸鈉的還原作用會(huì)消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸，釋放氫原子，可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵

9.單項(xiàng)選擇題牛百葉真實(shí)的顏色是灰褐色，用亞硫酸鹽漂白后，變?yōu)榘咨?，?qǐng)問(wèn)其漂白機(jī)理是（）

A.亞硫酸鈉的還原作用會(huì)消耗食品組織中的氧
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸，釋放氫原子，可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉會(huì)抑制多酚氧化酶活性
D.亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸氫根，能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應(yīng)

10.單項(xiàng)選擇題枸櫞酸的別名是（）

A.檸檬酸
B.蘋(píng)果酸
C.磷酸
D.乳酸