單項選擇題維生素B1屬于（）。
A.不可溶維生素
B.水溶性維生素
C.醇溶性維生素
D.脂溶性維生素
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1.單項選擇題下列加工助劑中屬于助濾劑的是（）。
A.活性炭
B.生石灰
C.石蠟
D.紫膠
2.單項選擇題下列添加劑中可以同時用于吸附劑、助濾劑、澄清劑和脫色劑的是（）
A.碳酸鈉
B.膨潤土
C.硅藻土
D.高嶺土
3.單項選擇題木瓜蛋白酶是肉類嫩化劑的主要成分，是因為木瓜蛋白酶能夠使肉中的（）溶解加快。
A.蛋白纖維
B.膠原蛋白
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維
4.單項選擇題巰基能夠使（）失活。
A.α-淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.β-淀粉酶
5.單項選擇題下列膨松劑中具有促進消化作用的是（）。
A.碳酸氫銨
B.速效干酵母
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
6.單項選擇題下列膨松劑產(chǎn)氣后具有較重臭味的是（）
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
7.單項選擇題下列甜味劑中不能用于烘烤或者高溫烹制的食品中的是（）。
A.甘草素
B.山梨醇
C.木糖醇
D.甜味素
8.單項選擇題下列香料中可直接用于食品加香的是（）。
A.香蘭素
B.檸檬醛
C.洋茉莉醛
D.乙酸異戊酯
9.單項選擇題下列香料中屬于人工合成香料的是（）
A.二甲苯麝香
B.橘子油
C.檸檬油
D.留蘭香油
10.單項選擇題乳化劑的（）決定著它在食品中的使用性能。
A.溶解性
B.溶沸點
C.HLB值
D.所屬類別
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