單項(xiàng)選擇題下列添加劑中可以同時(shí)用于吸附劑、助濾劑、澄清劑和脫色劑的是()
A.碳酸鈉
B.膨潤(rùn)土
C.硅藻土
D.高嶺土
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1.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶是肉類嫩化劑的主要成分,是因?yàn)槟竟系鞍酌改軌蚴谷庵械模ǎ┤芙饧涌臁?/a>
A.蛋白纖維
B.膠原蛋白
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維
2.單項(xiàng)選擇題巰基能夠使()失活。
A.α-淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.β-淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中具有促進(jìn)消化作用的是()。
A.碳酸氫銨
B.速效干酵母
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
4.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑產(chǎn)氣后具有較重臭味的是()
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
5.單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中不能用于烘烤或者高溫烹制的食品中的是()。
A.甘草素
B.山梨醇
C.木糖醇
D.甜味素
6.單項(xiàng)選擇題下列香料中可直接用于食品加香的是()。
A.香蘭素
B.檸檬醛
C.洋茉莉醛
D.乙酸異戊酯
7.單項(xiàng)選擇題下列香料中屬于人工合成香料的是()
A.二甲苯麝香
B.橘子油
C.檸檬油
D.留蘭香油
8.單項(xiàng)選擇題乳化劑的()決定著它在食品中的使用性能。
A.溶解性
B.溶沸點(diǎn)
C.HLB值
D.所屬類別
9.單項(xiàng)選擇題吐溫系列乳化劑,屬于()型乳化劑。
A.親水
B.親油
C.離子型
D.陰離子型
10.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,來(lái)自于微生物的是()。
A.黃原膠
B.明膠
C.海藻酸鈉
D.羧甲基纖維素鈉
最新試題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題