單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中不能用于烘烤或者高溫烹制的食品中的是（）。

A.甘草素
B.山梨醇
C.木糖醇
D.甜味素


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1.單項(xiàng)選擇題下列香料中可直接用于食品加香的是（）。

A.香蘭素
B.檸檬醛
C.洋茉莉醛
D.乙酸異戊酯

2.單項(xiàng)選擇題下列香料中屬于人工合成香料的是（）

A.二甲苯麝香
B.橘子油
C.檸檬油
D.留蘭香油

3.單項(xiàng)選擇題乳化劑的（）決定著它在食品中的使用性能。

A.溶解性
B.溶沸點(diǎn)
C.HLB值
D.所屬類(lèi)別

4.單項(xiàng)選擇題吐溫系列乳化劑，屬于（）型乳化劑。

A.親水
B.親油
C.離子型
D.陰離子型

5.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，來(lái)自于微生物的是（）。

A.黃原膠
B.明膠
C.海藻酸鈉
D.羧甲基纖維素鈉

7.單項(xiàng)選擇題罐頭中二氧化硫含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）。

A.罐頭顏色過(guò)于蒼白
B.罐頭爆炸
C.罐體的腐蝕
D.癟罐

8.單項(xiàng)選擇題二氧化硫?qū)τ诠?、蜜餞類(lèi)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，可以使成品（）。

A.不易腐敗
B.保持金黃色或淺黃色
C.保持透明色
D.保持一定水分含量

9.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽與（）并用時(shí)，其抑菌作用將增強(qiáng)。

A.食鹽
B.抗壞血酸
C.異抗壞血酸
D.檸檬酸