單項(xiàng)選擇題乳化劑的（）決定著它在食品中的使用性能。
A.溶解性
B.溶沸點(diǎn)
C.HLB值
D.所屬類別
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1.單項(xiàng)選擇題吐溫系列乳化劑，屬于（）型乳化劑。
A.親水
B.親油
C.離子型
D.陰離子型
2.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，來自于微生物的是（）。
A.黃原膠
B.明膠
C.海藻酸鈉
D.羧甲基纖維素鈉
3.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，（）對不良?xì)馕兜难诒涡Ч詈谩?/a>
A.黃原膠
B.阿拉伯膠
C.環(huán)狀糊精
D.海藻酸鈉
4.單項(xiàng)選擇題罐頭中二氧化硫含量過高會(huì)導(dǎo)致（）。
A.罐頭顏色過于蒼白
B.罐頭爆炸
C.罐體的腐蝕
D.癟罐
5.單項(xiàng)選擇題二氧化硫?qū)τ诠?、蜜餞類產(chǎn)品來說，可以使成品（）。
A.不易腐敗
B.保持金黃色或淺黃色
C.保持透明色
D.保持一定水分含量
6.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽與（）并用時(shí)，其抑菌作用將增強(qiáng)。
A.食鹽
B.抗壞血酸
C.異抗壞血酸
D.檸檬酸
7.單項(xiàng)選擇題食品護(hù)色劑的應(yīng)用在我國有悠久的歷史，古代勞動(dòng)人民在腌制肉類時(shí)使用了（）。
A.砒霜
B.硝石
C.明礬
D.升汞
8.單項(xiàng)選擇題下列著色劑中，屬于違法添加的是（）。
A.蘇丹紅
B.蘿卜紅
C.玉米黃
D.梔子黃
9.單項(xiàng)選擇題在使用沒食子酸丙酯時(shí)，應(yīng)避免使用（）。
A.木質(zhì)容器
B.銅、鐵等金屬容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器
10.單項(xiàng)選擇題沒食子酸丙酯的ADI值是（）。
A.0-10mg/kg
B.0-5mg/kg
C.0-25mg/kg
D.0-1.4mg/kg
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題