單項選擇題吐溫系列乳化劑,屬于()型乳化劑。
A.親水
B.親油
C.離子型
D.陰離子型
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1.單項選擇題下列增稠劑中,來自于微生物的是()。
A.黃原膠
B.明膠
C.海藻酸鈉
D.羧甲基纖維素鈉
2.單項選擇題下列增稠劑中,()對不良氣味的掩蔽效果最好。
A.黃原膠
B.阿拉伯膠
C.環(huán)狀糊精
D.海藻酸鈉
3.單項選擇題罐頭中二氧化硫含量過高會導致()。
A.罐頭顏色過于蒼白
B.罐頭爆炸
C.罐體的腐蝕
D.癟罐
4.單項選擇題二氧化硫?qū)τ诠?、蜜餞類產(chǎn)品來說,可以使成品()。
A.不易腐敗
B.保持金黃色或淺黃色
C.保持透明色
D.保持一定水分含量
5.單項選擇題亞硝酸鹽與()并用時,其抑菌作用將增強。
A.食鹽
B.抗壞血酸
C.異抗壞血酸
D.檸檬酸
6.單項選擇題食品護色劑的應用在我國有悠久的歷史,古代勞動人民在腌制肉類時使用了()。
A.砒霜
B.硝石
C.明礬
D.升汞
7.單項選擇題下列著色劑中,屬于違法添加的是()。
A.蘇丹紅
B.蘿卜紅
C.玉米黃
D.梔子黃
8.單項選擇題在使用沒食子酸丙酯時,應避免使用()。
A.木質(zhì)容器
B.銅、鐵等金屬容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器
9.單項選擇題沒食子酸丙酯的ADI值是()。
A.0-10mg/kg
B.0-5mg/kg
C.0-25mg/kg
D.0-1.4mg/kg
10.單項選擇題對食品進行泡酒處理的主要目的是()。
A.消毒
B.抗氧化
C.提高風味
D.防腐
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題