單項選擇題吐溫系列乳化劑，屬于（）型乳化劑。

A.親水
B.親油
C.離子型
D.陰離子型


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1.單項選擇題下列增稠劑中，來自于微生物的是（）。

A.黃原膠
B.明膠
C.海藻酸鈉
D.羧甲基纖維素鈉

2.單項選擇題下列增稠劑中，（）對不良氣味的掩蔽效果最好。

A.黃原膠
B.阿拉伯膠
C.環(huán)狀糊精
D.海藻酸鈉

3.單項選擇題罐頭中二氧化硫含量過高會導致（）。

A.罐頭顏色過于蒼白
B.罐頭爆炸
C.罐體的腐蝕
D.癟罐

4.單項選擇題二氧化硫?qū)τ诠?、蜜餞類產(chǎn)品來說，可以使成品（）。

A.不易腐敗
B.保持金黃色或淺黃色
C.保持透明色
D.保持一定水分含量

5.單項選擇題亞硝酸鹽與（）并用時，其抑菌作用將增強。

A.食鹽
B.抗壞血酸
C.異抗壞血酸
D.檸檬酸

7.單項選擇題下列著色劑中，屬于違法添加的是（）。

A.蘇丹紅
B.蘿卜紅
C.玉米黃
D.梔子黃

8.單項選擇題在使用沒食子酸丙酯時，應避免使用（）。

A.木質(zhì)容器
B.銅、鐵等金屬容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器

9.單項選擇題沒食子酸丙酯的ADI值是（）。

A.0-10mg/kg
B.0-5mg/kg
C.0-25mg/kg
D.0-1.4mg/kg

10.單項選擇題對食品進行泡酒處理的主要目的是（）。

A.消毒
B.抗氧化
C.提高風味
D.防腐