單項選擇題下列增稠劑中,()對不良氣味的掩蔽效果最好。
A.黃原膠
B.阿拉伯膠
C.環(huán)狀糊精
D.海藻酸鈉
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1.單項選擇題罐頭中二氧化硫含量過高會導致()。
A.罐頭顏色過于蒼白
B.罐頭爆炸
C.罐體的腐蝕
D.癟罐
2.單項選擇題二氧化硫?qū)τ诠?、蜜餞類產(chǎn)品來說,可以使成品()。
A.不易腐敗
B.保持金黃色或淺黃色
C.保持透明色
D.保持一定水分含量
3.單項選擇題亞硝酸鹽與()并用時,其抑菌作用將增強。
A.食鹽
B.抗壞血酸
C.異抗壞血酸
D.檸檬酸
4.單項選擇題食品護色劑的應用在我國有悠久的歷史,古代勞動人民在腌制肉類時使用了()。
A.砒霜
B.硝石
C.明礬
D.升汞
5.單項選擇題下列著色劑中,屬于違法添加的是()。
A.蘇丹紅
B.蘿卜紅
C.玉米黃
D.梔子黃
6.單項選擇題在使用沒食子酸丙酯時,應避免使用()。
A.木質(zhì)容器
B.銅、鐵等金屬容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器
7.單項選擇題沒食子酸丙酯的ADI值是()。
A.0-10mg/kg
B.0-5mg/kg
C.0-25mg/kg
D.0-1.4mg/kg
8.單項選擇題對食品進行泡酒處理的主要目的是()。
A.消毒
B.抗氧化
C.提高風味
D.防腐
9.單項選擇題將食品曬干后保存的主要目的是()。
A.防腐
B.改善風味
C.減小體積便于存放
D.保存營養(yǎng)
10.單項選擇題大多數(shù)國家食品添加劑的使用標準與()相匹配,法規(guī)中也大多明確規(guī)定使用符合標準的食品添加劑。
A.生產(chǎn)標準
B.環(huán)保標準
C.安全標準
D.質(zhì)量標準
最新試題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應速度慢的是()
題型:單項選擇題