單項(xiàng)選擇題二氧化硫?qū)τ诠?、蜜餞類產(chǎn)品來(lái)說(shuō),可以使成品()。
A.不易腐敗
B.保持金黃色或淺黃色
C.保持透明色
D.保持一定水分含量
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1.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽與()并用時(shí),其抑菌作用將增強(qiáng)。
A.食鹽
B.抗壞血酸
C.異抗壞血酸
D.檸檬酸
2.單項(xiàng)選擇題食品護(hù)色劑的應(yīng)用在我國(guó)有悠久的歷史,古代勞動(dòng)人民在腌制肉類時(shí)使用了()。
A.砒霜
B.硝石
C.明礬
D.升汞
3.單項(xiàng)選擇題下列著色劑中,屬于違法添加的是()。
A.蘇丹紅
B.蘿卜紅
C.玉米黃
D.梔子黃
4.單項(xiàng)選擇題在使用沒(méi)食子酸丙酯時(shí),應(yīng)避免使用()。
A.木質(zhì)容器
B.銅、鐵等金屬容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器
5.單項(xiàng)選擇題沒(méi)食子酸丙酯的ADI值是()。
A.0-10mg/kg
B.0-5mg/kg
C.0-25mg/kg
D.0-1.4mg/kg
6.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品進(jìn)行泡酒處理的主要目的是()。
A.消毒
B.抗氧化
C.提高風(fēng)味
D.防腐
7.單項(xiàng)選擇題將食品曬干后保存的主要目的是()。
A.防腐
B.改善風(fēng)味
C.減小體積便于存放
D.保存營(yíng)養(yǎng)
8.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)國(guó)家食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)與()相匹配,法規(guī)中也大多明確規(guī)定使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
A.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
B.環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)
C.安全標(biāo)準(zhǔn)
D.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
9.單項(xiàng)選擇題()的LD50值在51-500范圍內(nèi)。
A.中等毒性物質(zhì)
B.劇毒物質(zhì)
C.極毒物質(zhì)
D.無(wú)毒物質(zhì)
10.單項(xiàng)選擇題()的應(yīng)用可以提高食品添加劑的使用效果和利用率。
A.新型分離技術(shù)
B.納米技術(shù)
C.微膠囊技術(shù)
D.減小生產(chǎn)規(guī)模
最新試題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題