單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中具有促進(jìn)消化作用的是（）。

A.碳酸氫銨
B.速效干酵母
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀


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1.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑產(chǎn)氣后具有較重臭味的是（）

A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀

2.單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中不能用于烘烤或者高溫烹制的食品中的是（）。

A.甘草素
B.山梨醇
C.木糖醇
D.甜味素

3.單項(xiàng)選擇題下列香料中可直接用于食品加香的是（）。

A.香蘭素
B.檸檬醛
C.洋茉莉醛
D.乙酸異戊酯

4.單項(xiàng)選擇題下列香料中屬于人工合成香料的是（）

A.二甲苯麝香
B.橘子油
C.檸檬油
D.留蘭香油

5.單項(xiàng)選擇題乳化劑的（）決定著它在食品中的使用性能。

A.溶解性
B.溶沸點(diǎn)
C.HLB值
D.所屬類別

6.單項(xiàng)選擇題吐溫系列乳化劑，屬于（）型乳化劑。

A.親水
B.親油
C.離子型
D.陰離子型

7.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，來自于微生物的是（）。

A.黃原膠
B.明膠
C.海藻酸鈉
D.羧甲基纖維素鈉

9.單項(xiàng)選擇題罐頭中二氧化硫含量過高會(huì)導(dǎo)致（）。

A.罐頭顏色過于蒼白
B.罐頭爆炸
C.罐體的腐蝕
D.癟罐

10.單項(xiàng)選擇題二氧化硫?qū)τ诠?、蜜餞類產(chǎn)品來說，可以使成品（）。

A.不易腐敗
B.保持金黃色或淺黃色
C.保持透明色
D.保持一定水分含量