單項選擇題下列膨松劑產(chǎn)氣后具有較重臭味的是()
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
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1.單項選擇題下列甜味劑中不能用于烘烤或者高溫烹制的食品中的是()。
A.甘草素
B.山梨醇
C.木糖醇
D.甜味素
2.單項選擇題下列香料中可直接用于食品加香的是()。
A.香蘭素
B.檸檬醛
C.洋茉莉醛
D.乙酸異戊酯
3.單項選擇題下列香料中屬于人工合成香料的是()
A.二甲苯麝香
B.橘子油
C.檸檬油
D.留蘭香油
4.單項選擇題乳化劑的()決定著它在食品中的使用性能。
A.溶解性
B.溶沸點
C.HLB值
D.所屬類別
5.單項選擇題吐溫系列乳化劑,屬于()型乳化劑。
A.親水
B.親油
C.離子型
D.陰離子型
6.單項選擇題下列增稠劑中,來自于微生物的是()。
A.黃原膠
B.明膠
C.海藻酸鈉
D.羧甲基纖維素鈉
7.單項選擇題下列增稠劑中,()對不良氣味的掩蔽效果最好。
A.黃原膠
B.阿拉伯膠
C.環(huán)狀糊精
D.海藻酸鈉
8.單項選擇題罐頭中二氧化硫含量過高會導致()。
A.罐頭顏色過于蒼白
B.罐頭爆炸
C.罐體的腐蝕
D.癟罐
9.單項選擇題二氧化硫?qū)τ诠?、蜜餞類產(chǎn)品來說,可以使成品()。
A.不易腐敗
B.保持金黃色或淺黃色
C.保持透明色
D.保持一定水分含量
10.單項選擇題亞硝酸鹽與()并用時,其抑菌作用將增強。
A.食鹽
B.抗壞血酸
C.異抗壞血酸
D.檸檬酸
最新試題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題
與甜味沒有關系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題