單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶是肉類(lèi)嫩化劑的主要成分,是因?yàn)槟竟系鞍酌改軌蚴谷庵械模ǎ┤芙饧涌臁?/strong>
A.蛋白纖維
B.膠原蛋白
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維
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1.單項(xiàng)選擇題巰基能夠使()失活。
A.α-淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.β-淀粉酶
2.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中具有促進(jìn)消化作用的是()。
A.碳酸氫銨
B.速效干酵母
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
3.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑產(chǎn)氣后具有較重臭味的是()
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
4.單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中不能用于烘烤或者高溫烹制的食品中的是()。
A.甘草素
B.山梨醇
C.木糖醇
D.甜味素
5.單項(xiàng)選擇題下列香料中可直接用于食品加香的是()。
A.香蘭素
B.檸檬醛
C.洋茉莉醛
D.乙酸異戊酯
6.單項(xiàng)選擇題下列香料中屬于人工合成香料的是()
A.二甲苯麝香
B.橘子油
C.檸檬油
D.留蘭香油
7.單項(xiàng)選擇題乳化劑的()決定著它在食品中的使用性能。
A.溶解性
B.溶沸點(diǎn)
C.HLB值
D.所屬類(lèi)別
8.單項(xiàng)選擇題吐溫系列乳化劑,屬于()型乳化劑。
A.親水
B.親油
C.離子型
D.陰離子型
9.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,來(lái)自于微生物的是()。
A.黃原膠
B.明膠
C.海藻酸鈉
D.羧甲基纖維素鈉
10.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,()對(duì)不良?xì)馕兜难诒涡Ч詈谩?/a>
A.黃原膠
B.阿拉伯膠
C.環(huán)狀糊精
D.海藻酸鈉
最新試題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題