單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻,加入鮮奶、白糖、待溶化后,放入面粉應()均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,休息日安排勞動者工作又不能安排補休的,支付不低于工資的百分之()的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
2.單項選擇題廚房垃圾至少應()清除一次,清除使用的容器應及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
3.單項選擇題抻面溜條搭扣時要(),并環(huán)環(huán)相扣。
A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一
4.單項選擇題制作小雞酥時()層次要均勻。
A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥
5.單項選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以()為佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
6.單項選擇題制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶()克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
7.單項選擇題抻面出條時,雙臂用力大小必須(),以免出條粗細不勻。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
8.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義()建設有極大的促進作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.生活文明
9.單項選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁()為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉
10.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標準,實行職業(yè)()制度。
A.資格證書
B.學歷證書
C.健康證書
D.工作證書
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
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下列屬于葷餡原料的是()。
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廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構。
題型:多項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題