單項(xiàng)選擇題抻面溜條搭扣時要（），并環(huán)環(huán)相扣。

A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一


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1.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥時（）層次要均勻。

A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥

2.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以（）為佳。

A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6

4.單項(xiàng)選擇題抻面出條時，雙臂用力大小必須（），以免出條粗細(xì)不勻。

A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等

5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對社會主義（）建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。

A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.生活文明

6.單項(xiàng)選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁（）為原料經(jīng)加工制成的餡。

A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉

7.單項(xiàng)選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)（）制度。

A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書

8.單項(xiàng)選擇題皮餡（）不當(dāng)是影響生物膨松面坯帶餡制品成形主要因素之一。

A.過多
B.過少
C.軟硬
D.比例

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量

10.單項(xiàng)選擇題存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在（）之間。

A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃