單項(xiàng)選擇題抻面溜條搭扣時要(),并環(huán)環(huán)相扣。
A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一
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1.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥時()層次要均勻。
A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥
2.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以()為佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
3.單項(xiàng)選擇題制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶()克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
4.單項(xiàng)選擇題抻面出條時,雙臂用力大小必須(),以免出條粗細(xì)不勻。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對社會主義()建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.生活文明
6.單項(xiàng)選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁()為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉
7.單項(xiàng)選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行職業(yè)()制度。
A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書
8.單項(xiàng)選擇題皮餡()不當(dāng)是影響生物膨松面坯帶餡制品成形主要因素之一。
A.過多
B.過少
C.軟硬
D.比例
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。
A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量
10.單項(xiàng)選擇題存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在()之間。
A.0~1℃
B.0~3℃
C.1~5℃
D.6~10℃
最新試題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題