單項選擇題制作小雞酥時（）層次要均勻。
A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥
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1.單項選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以（）為佳。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
2.單項選擇題制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
3.單項選擇題抻面出條時，雙臂用力大小必須（），以免出條粗細不勻。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
4.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義（）建設有極大的促進作用。
A.精神文明
B.物質文明
C.民主法治
D.生活文明
5.單項選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁（）為原料經加工制成的餡。
A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉
6.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標準，實行職業(yè)（）制度。
A.資格證書
B.學歷證書
C.健康證書
D.工作證書
7.單項選擇題皮餡（）不當是影響生物膨松面坯帶餡制品成形主要因素之一。
A.過多
B.過少
C.軟硬
D.比例
8.單項選擇題調制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量
9.單項選擇題存放盤飾原料的溫度應控制在（）之間。
A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃
10.單項選擇題生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。
A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小
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油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。
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