單項(xiàng)選擇題抻面出條時(shí)，雙臂用力大小必須（），以免出條粗細(xì)不勻。

A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等


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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義（）建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。

A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.生活文明

2.單項(xiàng)選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁（）為原料經(jīng)加工制成的餡。

A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉

3.單項(xiàng)選擇題國(guó)家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)（）制度。

A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量

6.單項(xiàng)選擇題存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在（）之間。

A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃

7.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。

A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小

8.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾原料的保管表述正確的選項(xiàng)是（）

A.存放地點(diǎn)要濕潤(rùn)
B.原料存放切忌高溫
C.存放的原料必須密封
D.控制在15～20℃之間

9.單項(xiàng)選擇題以下屬于特定人群膳食指南人群的是（）

A.嬰兒
B.婦女
C.盲人
D.聾啞人

10.單項(xiàng)選擇題選項(xiàng)中屬于特定人群膳食指南人群的是（）

A.盲人
B.老年人
C.高血壓者
D.糖尿病人