單項(xiàng)選擇題廚房垃圾至少應(yīng)()清除一次,清除使用的容器應(yīng)及時(shí)清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
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1.單項(xiàng)選擇題抻面溜條搭扣時(shí)要(),并環(huán)環(huán)相扣。
A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一
2.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥時(shí)()層次要均勻。
A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥
3.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以()為佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
4.單項(xiàng)選擇題制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶()克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
5.單項(xiàng)選擇題抻面出條時(shí),雙臂用力大小必須(),以免出條粗細(xì)不勻。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
6.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義()建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.生活文明
7.單項(xiàng)選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁()為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉
8.單項(xiàng)選擇題國(guó)家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行職業(yè)()制度。
A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書
9.單項(xiàng)選擇題皮餡()不當(dāng)是影響生物膨松面坯帶餡制品成形主要因素之一。
A.過(guò)多
B.過(guò)少
C.軟硬
D.比例
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。
A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量
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下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題