適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

糕粉又稱加工粉、（）

下列使用無縫類操作方法的是（）

水烙的特點就是制品表面（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。