判斷題物理膨松面坯的特點(diǎn)是:體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味。
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
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糕粉又稱加工粉、()
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題