以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

糕粉又稱加工粉、（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

水烙的特點就是制品表面（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）