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判斷題制作面包的工藝流程一般是：選料→投料→調(diào)制面坯小發(fā)酵→調(diào)制面坯大發(fā)酵→成形→餳酵→烘烤→成品。

1.判斷題電烤箱主要用于烤制各種中西糕點(diǎn)，也可烹制菜肴。

2.判斷題制作餡心的基本要求是口味應(yīng)重些，吃起來才有滋味。

3.判斷題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。

4.判斷題干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可用于撲滅帶電設(shè)備的火災(zāi)。

5.判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員對企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

6.判斷題海魚中的青皮紅肉魚類含的有毒物質(zhì)是河豚毒素。

7.判斷題超范圍和超限量使用食品添加劑都是違法的。

8.判斷題制作傳統(tǒng)元宵的要點(diǎn)是：餡心要壓實(shí)，滾動粘粉要均勻。

9.判斷題廚房設(shè)備的正常運(yùn)行是有序生產(chǎn)的基礎(chǔ)。

10.判斷題《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。