判斷題制作面包的工藝流程一般是:選料→投料→調(diào)制面坯小發(fā)酵→調(diào)制面坯大發(fā)酵→成形→餳酵→烘烤→成品。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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面包面主坯配方為:()和水200克。
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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