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判斷題蛋白質(zhì)是最主要的供能營養(yǎng)素。

1.判斷題多數(shù)面點(diǎn)攪拌機(jī)都設(shè)有慢、快兩種速度。

2.判斷題黃豆粉黏性差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子、糕餅等類制品。

3.判斷題物理膨松面坯的特點(diǎn)是：體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味。

4.判斷題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成脂肪的基本的單位。

5.判斷題搓是根據(jù)面點(diǎn)制品的不同要求，將面坯用雙手來回揉搓成要求形狀的工藝。

6.判斷題面點(diǎn)裝飾常用的技法有：點(diǎn)繪法、線描法、平涂法、暈染法、鑲嵌法、蓋印法、拼擺法。

7.判斷題制作面包的工藝流程一般是：選料→投料→調(diào)制面坯小發(fā)酵→調(diào)制面坯大發(fā)酵→成形→餳酵→烘烤→成品。

8.判斷題電烤箱主要用于烤制各種中西糕點(diǎn)，也可烹制菜肴。

9.判斷題制作餡心的基本要求是口味應(yīng)重些，吃起來才有滋味。

10.判斷題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。