泥茸餡中的泥比茸較（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

下列使用無縫類操作方法的是（）

在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）